Le Cantal peut s’apprécier à différents âges de sa vie:
« jeune », « entre deux » ou « vieux ».
A chaque âge ses plaisirs et surtout son goût! C’est un fromage que l’on peut laisser longuement mûrir dans
une cave fraîche et humide, entourés de soins.

Entre un et deux mois, il est dit « jeune ». Il garde un goût lacté, très doux, avec parfois une pointe de noisette ou de vanille. La croûte est fine et sa pâte ivoire. L’insolence et le goût de la jeunesse.

« Entre deux » il a entre 3 et 6 mois de maturation. Il prend alors une personnalité plus marquée, il s’affirme. Les arômes de beurre et de crème s’intensifient peu à
peu avec des parfums d’un univers végétal. La croûte
est boutonnée d'or.

Le Cantal « vieux » au-delà de six mois se parfume d’odeur poivrées et épicées …La croûte est épaisse, parsemée de fleurs rouges/orangées, la pâte est plus foncée. C’est l’âge mûr !

Chantal selon ses envies et ses humeurs, le choisit « jeune », « entre deux » ou « vieux ».
Elle aime le Cantal accompagné d’un simple morceau de pain, son plaisir à la fin du repas.
Lorsque l’envie lui prend, elle cuisine et mêle le Cantal à des recettes salées inventives.

Envie d’une délicieuse recette au Cantal ? Salade, Carpaccios, tourte… le Cantal se déguste à tous les plats.
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